油面筋商品的發(fā)泡必須一步一步的澎漲，因此豆腐泡油炸面筋選用分溫逐層操縱煎炸設計方案。分成5個環(huán)境溫度區(qū)，即醒面區(qū)、發(fā)泡材料區(qū)、熟成區(qū)、煎炸區(qū)、上色區(qū)；油炸機生產線廠家的產品采用PLC自動控制系統(tǒng)，各控溫環(huán)境溫度可獨立設置，上班時間可根據實際情況調節(jié)。設定，整機產品采用分步法；為確保煮好水面筋各方向一致，顏色均勻，機器設備上端選用間歇性拌和組織，確保面筋球持續(xù)旋轉，全方位與油觸碰。當達到設置工作時間時，機器設備前后左右兩邊的水利閘門開啟，機器的運輸構造推動刮刀將物料從一個控溫轉移到另一個溫區(qū)，進到下一輪工作中。
1、開機前查驗高溫導熱油、食用油管道、閘閥是否完好。
2、查驗電氣設施有沒有問題。
3、查驗高溫導熱油的溫度和壓力是否正確。
4. 滿載運行豆腐泡豆泡油炸鍋的滾桶，待食用油溫度超過178°C之上再加料。
5、一次喂食時間不得超過1min，二次喂養(yǎng)間距3min。等等。
6、假如食用油溫度變化比較大，氣溫下降比較快，應減少投料時長和增加投料時長間隔。
7. 每 10 min檢查一次脆度。
8、留意高溫設備，避免燙傷起泡。油炸期內，現(xiàn)場操作工作人員不得離開職位。
9、煎炸后，應關掉食用油進出口貿易閘閥，將煎炸罐里油量釋放過慮或洗油。